막걸리에 간말을 추가하는 과정은 발효 과정을 더욱 활성화시키고, 막걸리의 맛과 향을 풍부하게 만드는 데 도움이 됩니다. 아래는 간말을 추가하는 기본적인 단계입니다.
발효 중간에 간말 추가 (옵션)
발효가 진행되는 도중, 일반적으로 1일 이상이 경과한 시점에서 간말을 추가합니다. 발효 중간에 간말을 추가하는 것은 간말의 효과를 최대한 활용하기 위함입니다.
간말 추가 시기 결정
발효 도중에 언제 간말을 추가할지 결정합니다. 이는 각 제작자의 경험과 레시피에 따라 다를 수 있습니다. 보통은 발효가 충분히 이루어지고 약간의 부글부글 끓는 현상이 나타난 시기에 간말을 추가합니다.
간말 분산을 위한 첨가물 사용 (선택 사항)
간말을 효과적으로 분산시키기 위해 조금의 발효주머니나 발효용기에 간말을 미리 흩뿌려 놓을 수 있습니다. 이렇게 하면 간말이 고르게 퍼지게 됩니다.
간말을 발효 용기에 추가
간말을 발효 용기에 천천히 부어 넣습니다. 이때 간말이 고르게 퍼지도록 조심스럽게 부어주는 것이 중요합니다.
간말과 풍류지, 물 잘 섞기
간말을 추가한 후에는 간말, 풍류지, 물이 잘 섞이도록 손이나 큰 숟가락을 사용하여 부드럽게 혼합합니다.
발효 계속 진행
간말을 추가한 후에는 발효를 계속 진행시킵니다. 추가된 간말은 효모와 효소의 활동을 더욱 활성화시켜 막걸리의 특유한 향과 맛을 높여줍니다.
발효는 이후 여러 단계를 거쳐 완성되는데, 마지막으로 여과 및 압착을 통해 막걸리를 얻게 됩니다. 발효 도중 간말을 추가하는 것은 제작자의 취향과 목적에 따라 달라질 수 있으므로, 개별 제작자가 경험을 토대로 적절한 시점에 추가하도록 합니다.