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오크통에서의 숙성으로 인한 막걸리 제조 오크통에서의 숙성은 막걸리를 더욱 풍부하고 깊은 향과 맛으로 마무리하는 과정으로, 전통적인 방식 중 하나입니다. 오크통은 술을 숙성시키는 데 사용되는 나무 통으로, 나무의 특성이 막걸리에 독특한 향과 풍미를 부여합니다. 아래는 오크통에서의 숙성과 관련된 흥미로운 정보입니다. 나무의 특성 전이 오크통에서 숙성하는 동안 나무의 특성이 술에 전이됩니다. 오크통은 주로 참나무나 상수리나무로 만들어지며, 나무의 특유한 화합물이 술에 녹아들어가면서 새로운 향과 맛을 형성합니다. 특히 참나무는 밍크산과 같은 화합물을 포함하고 있어 술에 부드러운 목넘김과 향을 부여합니다. 산소 투과성과 술의 산소 접촉 오크통은 산소를 일부 투과시키는 특성이 있습니다. 이는 술이 숙성하는 동안 산소와 접촉할 수 있게 하여 더 부드러운 ..
죽순 특유의 효모 사용으로 인한 막걸리 제조 죽순 특유의 효모 사용은 막걸리 제조 과정에서 매우 특별한 특성을 부여하는 중요한 단계 중 하나입니다. 죽순에서 나온 효모는 막걸리에 고유한 향과 맛을 제공하며, 이는 막걸리를 다른 발효주와 차별화하는 중요한 역할을 합니다. 아래는 죽순 특유의 효모 사용과 관련된 흥미로운 정보입니다. 죽순의 자연 발효 효모 죽순은 자연 환경에서 자라는 동안 다양한 미생물과 효모를 포함하고 있습니다. 특히 죽순은 미생물이 풍부하게 존재하는 환경에서 자라기 때문에 발효에 적합한 효모가 풍부하게 존재합니다. 지역 특성에 따른 다양성 한국의 지역마다 죽순의 종류와 효모의 다양성이 다를 수 있습니다. 지역 특성에 따라서는 특정 지역에서 자란 죽순의 효모가 다른 지역의 죽순보다 더 강한 발효 특성을 가질 수 있습니다. 발효시 특유..
죽순 주물러서 만드는 '술상지도' 방식으로 제조 죽순 주물러서 만드는 '술상지도' 방식은 전통적인 막걸리 제조 과정 중 하나로, 죽순에서 떨어지는 물을 활용하여 막걸리의 기본 원료를 만들어내는 방식입니다. 이 방식은 막걸리를 부드럽고 고소하며 특유의 향과 맛이 나는 전통주로 만들기 위한 핵심적인 단계 중 하나입니다. 아래는 '술상지도' 방식에 관련된 흥미로운 정보입니다 죽순에서 떨어지는 물 수거 죽순이 풍부한 미생물과 효모를 포함하는데, 이 미생물이 풍부한 물을 만들기 위해 죽순에서 떨어지는 물을 수거합니다. 이 물은 죽순의 특유한 향과 미생물을 함유하고 있어 막걸리에 독특한 맛과 향을 부여하는 데 사용됩니다. 술상에 물 붓기 수거한 죽순 물은 술상(막걸리를 발효시키는 돌로 된 큰 그릇)에 붓습니다. 이 과정에서는 죽순 물에 당분을 포함한 다양한 성분..