막걸리를 만들 때 압착은 발효가 완료된 발효액에서 액체를 분리하고 고체를 걸러내는 과정입니다. 아래는 압착하는 기본적인 방법입니다.
압착 도구 및 용기 준비
발효가 완료된 막걸리 발효액을 압착할 용기와 압착 도구를 준비합니다. 압착 도구로는 체뚜걱이나 압착용 천, 가루를 걸러내는데 사용할 미세한 필터 등이 사용될 수 있습니다.
액체와 고체 분리
발효가 완료된 막걸리 발효액을 압착용 용기로 옮겨줍니다. 이때 압착 도구를 사용하여 액체와 고체를 분리합니다.
압착 도구로 액체 압착
압착 도구를 사용하여 액체를 압착합니다. 압착 도구에 따라 압착 강도가 조절되므로 적절한 압착 강도로 액체를 분리합니다.
가루와 함께 남은 고체 버리기
액체를 분리한 후 남은 고체 부분은 압착 도구로부터 제거하고 버립니다. 이는 대부분 가루 상태의 찹쌀이며, 막걸리에서 사용하지 않게 됩니다.
여과
압착한 액체를 미세한 필터 등을 사용하여 여과합니다. 이 과정을 통해 남아있는 작은 입자나 부유물을 제거하여 깨끗한 막걸리를 얻을 수 있습니다.
숙성과 냉장 보관
압착 및 여과가 완료된 막걸리는 일정 기간 동안 냉장고에서 숙성시키면서 맛과 향이 더욱 발달하도록 합니다.
압착은 발효액의 순도를 높이고, 걸러낸 액체를 통해 깨끗하고 맛있는 막걸리를 얻는 데 중요한 단계입니다. 압착 강도 및 시기는 제작자의 취향과 목적에 따라 다르며, 실험과 경험을 통해 최적의 방법을 찾는 것이 좋습니다.