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막걸리 찹쌀 갈아 풍류지 만들기 찹쌀을 갈아 풍류지로 만드는 과정은 막걸리 제조에서 중요한 부분 중 하나입니다. 아래는 찹쌀을 갈아 풍류지로 만드는 기본적인 단계입니다. 불린 찹쌀의 물기 제거 불린 찹쌀을 천이나 깨끗한 대야에 옮겨서 물기를 적당히 제거합니다. 너무 많은 물기를 제거하지 않도록 주의하며, 살짝 적당한 물기가 남도록 합니다. 찹쌀 갈아주기 물기를 제거한 찹쌀을 갈아 풍류지로 만듭니다. 갈기 전에 찹쌀이 살짝 마르면서 달라붙는 정도가 적당합니다. 전통적으로는 돌멩이를 사용하여 갈기도 했지만, 주방용 믹서나 갈아주는 기구를 사용할 수 있습니다. 쌀 가루를 담은 용기에 옮겨놓기 간 찹쌀을 쌀 가루 상태로 만든 후에는 쌀 가루를 담은 용기에 옮겨놓습니다. 발효용기에 담아도 좋습니다. 발효를 위한 장기 저장 만들어진 풍류지를 일정..
막걸리, 찹쌀을 불려 발효를 한다 쌀을 발효를 위해 불리는 과정은 중요한 단계 중 하나입니다. 아래는 쌀을 불리는 기본적인 단계입니다. 찹쌀 불릴 양 정하기 필요한 만큼의 찹쌀을 정하고 준비합니다. 일반적으로 5kg 정도의 찹쌀을 사용합니다. 불릴 물과 함께 담가주기 찹쌀을 천이나 깨끗한 대야에 넣고 물을 부어 담가줍니다. 물은 쌀이 충분히 불어날 수 있도록 넉넉히 부어주는 것이 좋습니다. 불릴 동안 방치하기 불린 찹쌀을 물에 담가둔 채로 최소 4시간 이상 방치합니다. 이 동안 찹쌀은 물을 흡수하고 부풀어 오르게 됩니다. 중간에 물 갈아주기 (Optional) 불릴 동안 중간에 한 번씩 물을 갈아주면 도움이 됩니다. 불릴 도중 물이 탁해질 수 있으므로 물을 갈아주면 더 깨끗한 찹쌀을 얻을 수 있습니다. 불린 쌀의 상태 확인 쌀이 충분히 ..
막걸리의 발효 방법 중 하나인 쌀 씻기 막걸리를 만들기 위해 찹쌀을 씻는 과정은 매우 중요합니다. 아래는 찹쌀을 씻는 기본적인 단계입니다. 찹쌀 세척 준비 사용할 찹쌀을 준비합니다. 5kg 정도의 찹쌀을 사용하는 것이 일반적입니다. 물에 담가 불려주기 찹쌀을 천에 싸서 물에 담가 불려줍니다. 불리는 동안 쌀이 물을 흡수하고 팽창하게 됩니다. 이 단계는 최소 4시간 이상이 걸립니다. 중간에 물 갈아주기 (Optional) 불리는 동안 중간에 물을 갈아주는 것이 도움이 됩니다. 불리는 도중에 물이 탁해지면 찹쌀의 불순물이 떠오를 수 있으므로 1~2회 정도 중간에 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 쌀 씻기 불린 찹쌀을 천에 싸서 물에 헹궈 불순물을 제거합니다. 쌀을 씻을 때는 부드럽게 흐르는 물에 씻어내면서 손으로 가볍게 문지르듯이 씻어줍니다. 물기 ..

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