본문 바로가기

전체 글

 (13)
막걸리 간말을 추가하는 과정 막걸리에 간말을 추가하는 과정은 발효 과정을 더욱 활성화시키고, 막걸리의 맛과 향을 풍부하게 만드는 데 도움이 됩니다. 아래는 간말을 추가하는 기본적인 단계입니다. 발효 중간에 간말 추가 (옵션) 발효가 진행되는 도중, 일반적으로 1일 이상이 경과한 시점에서 간말을 추가합니다. 발효 중간에 간말을 추가하는 것은 간말의 효과를 최대한 활용하기 위함입니다. 간말 추가 시기 결정 발효 도중에 언제 간말을 추가할지 결정합니다. 이는 각 제작자의 경험과 레시피에 따라 다를 수 있습니다. 보통은 발효가 충분히 이루어지고 약간의 부글부글 끓는 현상이 나타난 시기에 간말을 추가합니다. 간말 분산을 위한 첨가물 사용 (선택 사항) 간말을 효과적으로 분산시키기 위해 조금의 발효주머니나 발효용기에 간말을 미리 흩뿌려 놓을 ..
막걸리 발효 단계에서 이루어지는 일 막걸리 발효는 다양한 단계를 거쳐 이루어지며, 아래는 전통적인 방법을 기준으로 한 막걸리 발효의 기본적인 단계입니다. 발효는 온도와 시간, 사용하는 재료에 따라 변할 수 있으므로, 개별적인 제작 상황에 따라 조절이 필요합니다. 풍류지와 물 혼합 앞서 설명한 대로 갈아 만든 풍류지에 물을 천천히 부어서 잘 혼합합니다. 이 단계에서는 효모와 효소가 물과 풍류지 사이에서 상호작용하여 발효를 시작합니다. 발효용기에 담기 물과 풍류지를 혼합한 후에는 발효용기에 담아줍니다. 이 용기는 발효 과정 중에 이산화탄소가 발생할 수 있도록 밀폐가 잘 되어야 합니다. 발효 담아놓은 용기를 따뜻한 곳에 두어 발효를 진행합니다. 발효 기간은 일반적으로 1일 이상이며, 상황에 따라 더 긴 기간이 필요할 수 있습니다. 발효 도중에는..
막걸리 물과 혼합 과정 막걸리를 만들 때 찹쌀 갈아 만든 풍류지에 물을 천천히 혼합하는 과정은 발효 과정의 시작입니다. 아래는 물과 풍류지를 혼합하여 막걸리를 만드는 기본적인 단계입니다. 풍류지를 담은 용기에 물을 천천히 부어주기 갈아 만든 풍류지가 담긴 발효용기에 물을 천천히 부어줍니다. 이때 물의 양은 사용하는 찹쌀의 양과 발효용기의 크기에 따라 다를 수 있습니다. 일반적으로 찹쌀의 양에 따라 약 5L 정도의 물을 사용합니다. 혼합 과정 물을 부은 후에는 풍류지와 물을 잘 섞어주어야 합니다. 손이나 큰 숟가락을 사용하여 부드럽게 혼합하면서 풍류지가 물에 잘 녹도록 합니다. 부글부글 혼합을 위한 기다림 혼합한 풍류지와 물을 발효용기에 부어놓은 후에는 부글부글 끓는 듯한 현상이 나타날 때까지 일정 기간 동안 두어 놓습니다. 이..

티스토리툴바